2024年12月19日の「トリセツショー」のテーマは「じゃがいも新世界!健康効果&うまみ爆上がり術」 じゃがいもに含まれる特別な粘り成分を上手に引き出すことで、料理がさらにおいしくなることが分かってきました。
そこで番組では、じゃがいもをすりおろして加えることで、まろやかな口当たりに仕上がる「じゃがいものとろみ豚汁」を紹介。普段の調理方法では引き出せない、じゃがいもの隠れた力を活かした、体も心も温まる一品です。
じゃがいものとろみ豚汁の作り方
じゃがいもに含まれる特別な粘り成分を活用した、体が温まる豚汁です。じゃがいもをすりおろすことで、細胞壁が壊れて粘り成分が溶け出し、とろみのある優しい食感に仕上がります。カレーや豚汁にすりおろしを加えることで、まろやかな口当たりになります。
じゃがいものとろみ豚汁のレシピ
材料と分量：2人前
- じゃがいも（すりおろし）：大さじ4
- 豚バラ肉（3cm長さ）：50g
- 大根（いちょう切り）：80g
- にんじん（いちょう切り）：50g
- ごぼう（ささがき）：40g
- みそ：大さじ2と1/2
- 水：500mL
- ごま油：小さじ1
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：少々
- シューマイの皮：12個分
- STEP1じゃがいもの準備じゃがいもは皮をむき、すりおろして準備します。
- STEP2野菜の切り分け大根とにんじんはいちょう切り、ごぼうはささがきにします。
- STEP3肉の準備豚バラ肉は3cm長さに切り分けます。
- STEP1野菜を炒める鍋に豚バラ肉、大根、にんじん、ごぼうを入れ、豚バラの油が野菜に回るように中火で炒めます。
- STEP2水を加える水とすりおろしたじゃがいもを入れて、弱火で10分ほど煮込みます。根菜がやわらかくなるまでしっかり火を通します。
- STEP3味付けみそを溶き入れ、全体を優しく混ぜ合わせます。
- STEP4仕上げ塩、こしょう、ごま油で味を整えます。
じゃがいものとろみ豚汁をおいしく作るコツ
じゃがいもはすりおろした直後に使用することで、粘りの効果が最大限に活かせます。
野菜は大きさを揃えて切ることで、火の通りが均一になり、食べやすさも増します。
みそを入れるタイミングは最後にすることで、みその風味が損なわれません。
仕上げのごま油は香り付けとして重要な役割があるので、省略せずに加えましょう。
じゃがいものとろみ豚汁によくある質問
じゃがいものすりおろしは、どのくらいの細かさがベスト？
できるだけ細かくすりおろすことをお勧めします。細かくすりおろすことで、とろみ成分が効果的に溶け出し、なめらかな食感が得られます。
具材の野菜は変更してもいいですか？
季節の野菜に変更可能です。ただし、根菜類は煮込み時間が必要なので、火の通りやすい野菜と分けて調理することをお勧めします。
みその量は調整してもいいですか？
お好みで調整可能です。最初は控えめに入れ、味を見ながら追加することをお勧めします。減塩が気になる方は、みその量を減らして、だしの風味を活かす方法もあります。
とろみが強すぎる場合はどうすればいい？
水を少しずつ足して調整してください。ただし、急に大量の水を入れると味が薄くなるので、少量ずつ様子を見ながら加えることが大切です。
冬以外の季節でも美味しく作れますか？
夏場でも十分美味しく作れます。温かいまま食べても、少し冷ましてから食べても美味しく召し上がれます。
じゃがいもの種類による違いはありますか？
男爵いもやメークインなど、一般的な料理用じゃがいもであれば問題ありません。粘り気の強いじゃがいもの方が、よりとろみが出やすい傾向があります。
豚バラ肉以外の肉でも作れますか？
鶏肉や牛肉でも代用可能です。ただし、脂の少ない肉を使用する場合は、最初に油を足して炒めることをお勧めします。
とろみを出すためのコツは？
じゃがいもをすりおろした直後に使用すること、そして煮込む際は優しく混ぜることが重要です。激しく混ぜすぎるとせっかくのとろみが切れてしまう可能性があります。
具材の野菜は小さく切りすぎても大丈夫？
小さすぎると煮崩れの原因になるので、一口大を目安に切ることをお勧めします。特に根菜類は適度な大きさを保つことで、食感も楽しめます。
カロリーを抑えるコツはありますか？
豚バラ肉を豚ロース肉に変更したり、油の量を調整することでカロリーを抑えることができます。また、具材の野菜を増やすことで、満足感を保ちながらカロリーを抑えることができます。
