2024年12月19日の「トリセツショー」のテーマは「じゃがいも新世界！健康効果&うまみ爆上がり術」日本の食卓に欠かせないじゃがいもの新しい可能性を探る回です。
じゃがいものでんぷん質を活用した「鶏肉やわらかハンバーグ」は、すりおろしじゃがいもを使うことで、驚くほどしっとりとした食感に仕上がります。
普通の調理法では引き出せない特別な「驚異の粘り」を活かした、新感覚のハンバーグをぜひ試してみてください。
鶏肉やわらかハンバーグの作り方
じゃがいものすりおろしを使って作る、ふんわりジューシーな鶏肉ハンバーグです。じゃがいものでんぷん質が肉をやわらかく包み込み、しっとりとした食感に仕上がります。ケチャップと中濃ソースで和えた特製ソースとの相性も抜群です。
鶏肉やわらかハンバーグのレシピ
材料と分量：2人前
- じゃがいも（すりおろし）：大さじ5
- 鶏ひき肉：200g
- たまねぎ（みじん切り）：30g
- 塩：小さじ1/2
- ケチャップ：大さじ2
- 中濃ソース：大さじ2
- STEP1材料の準備ボウルに鶏ひき肉、塩、じゃがいものすりおろし、みじん切りにしたたまねぎを入れます。
- STEP2材料を混ぜる全ての材料をしっかりと混ぜ合わせ、空気を抜きながら練り合わせます。
- STEP1成形材料を2等分にして空気を抜きながら丸め、真ん中をへこませます。
- STEP2予熱フライパンに油を引き、中火で温めます。
- STEP3焼き加減成形したハンバーグを並べて焼き色がつくまで中強火で約3分焼きます。
- STEP4蒸し焼き裏返して水大さじ2（分量外）を加え、フタをして弱火にして約5分加熱します。
- STEP5仕上げ器に盛り、ケチャップと中濃ソースを合わせたものをかけて完成です。
鶏肉やわらかハンバーグをおいしく作るコツ
じゃがいものすりおろしは、水気をきらずにそのまま使うことで、ハンバーグがしっとり仕上がります。
材料を混ぜる際は、粘りが出るまでしっかりと練り合わせることで、ふんわりとした食感になります。
成形時は中心をへこませることで、火が通りやすく、形も整いやすくなります。
蒸し焼きの際は、水を加えてフタをし、弱火でじっくり加熱することで、中までふっくらと火が通ります。
鶏肉やわらかハンバーグによくある質問
じゃがいものすりおろしは、水気をきったほうがいいですか？
いいえ、水気をきる必要はありません。じゃがいもの水分がハンバーグをしっとりと仕上げる重要な要素になります。
鶏ひき肉以外の肉でも作れますか？
はい、豚ひき肉や合いびき肉でも作ることができます。ただし、鶏ひき肉が最も軽い食感に仕上がります。
たまねぎの代わりに他の野菜は使えますか？
玉ねぎの代わりに長ねぎやしょうがのみじん切りを使用することもできます。ただし、量は調整が必要です。
焼き加減の目安はありますか？
片面3分程度で焼き色をつけ、その後フタをして蒸し焼きにすることで中まで火が通ります。切った時に中心に赤みがなければOKです。
ソースは別のものでも美味しく作れますか？
和風だしやポン酢、おろしポン酢などでも美味しく召し上がれます。お好みのソースでアレンジしてください。
冷めても美味しく食べられますか？
じゃがいものでんぷん質が保水性を高めているため、冷めてもしっとりとした食感を保ちます。
ハンバーグがパサパサになってしまう原因は？
火力が強すぎたり、蒸し焼きの時間が短いことが原因です。弱火でじっくりと加熱することがポイントです。
子供向けにアレンジするコツはありますか？
ケチャップソースを多めにしたり、チーズをのせて溶かすなど、お子様が好む味付けにアレンジできます。
カロリーは気になりますか？
鶏ひき肉を使用しているため、通常のハンバーグと比べて脂質が少なく、ヘルシーな一品です。
じゃがいものすりおろしの量は調整できますか？
基本的には材料の配分通りがおすすめですが、好みに応じて少し量を調整することは可能です。ただし、多すぎると形が崩れやすくなるのでご注意ください。
