2024年12月19日の「トリセツショー」今回のテーマは「じゃがいも新世界！健康効果＆うまみ爆上がり術」
じゃがいもの細胞壁に閉じ込められた「驚異の粘り」を引き出す調理法で、もちもち食感を楽しむ新感覚レシピをご紹介。
すりおろしたじゃがいもを電子レンジ加熱で練り上げた「すりもっちー」は、すいとんにアレンジすることで、和の食材との相性も抜群。じゃがいもの知られざる可能性を引き出す、画期的な調理法をお楽しみください。
すりもっちーのすいとんの作り方
じゃがいもに含まれる「驚異の粘り」を活かした新感覚のすいとん。細胞壁を壊してでんぷんを解き放つことで、もちもちとした食感が楽しめる一品です。
すりもっちーの材料と作り方
すりもっちーの材料（1本分）
- じゃがいも（すりおろし）：250g（小3個ほど）
- 油：大さじ1
- STEP1下準備耐熱ボウルに、皮をむいて芽をとりすりおろしたじゃがいもと、油を入れて軽く混ぜ、ラップをせずに500Wで4分加熱します。
- STEP2生地作り一度取り出してゴムべらなどでさっくり混ぜ、さらに3分加熱し、まとめるように混ぜます。
- STEP3生地を整えるラップを使って棒状にまとめ、粗熱をとります。（熱いのでやけどに注意！）
- 注意点粗熱が取れたら早めに使うのがオススメです。時間が経過すると、手に張りつきやすくなります。
すりもっちーのすいとんのレシピ
材料と分量：2人前
- すりもっちー：1本
- 豚バラ肉（3cm長さ）：80g
- 大根（いちょう切り）：80g
- にんじん（いちょう切り）：50g
- ごぼう（ささがき）：50g
- 青ネギ（小口切り）：適量
- だし：800mL
- しょうゆ：大さじ3
- みりん：大さじ3
- 塩：少々
- STEP1野菜の下準備大根、にんじんはいちょう切りに、ごぼうはささがきにします。
- STEP2肉の下準備豚バラ肉は3cm長さに切ります。
- STEP3青ネギの準備青ネギは小口切りにします。
- STEP1具材を煮る鍋にだしと豚バラ肉、大根、にんじん、ごぼうを入れ、弱めの中火で大根がやわらかくなるまで10分ほど煮ます。
- STEP2調味料を加えるしょうゆとみりんを入れ、すりもっちーは、粗熱をとったあと早めに一口大にちぎって丸めて入れ、弱火でさらに5分ほど煮込みます。
- STEP3仕上げ塩で味を整え、火を止めて青ネギを加えて完成です。
おいしく作るコツ
じゃがいもは皮をむいてから芽を取り、すりおろしてください。目の細かいすりおろし器を使うと、なめらかになります。
すりおろしたじゃがいもは、空気に触れると酸化して変色するので、手早く調理するのがコツです。
すりもっちーは粗熱を取ってから早めにちぎるのがおすすめです。時間が経過すると手に張りつきやすくなります。
大根は煮すぎると煮崩れしやすいので、火加減に注意しましょう。
すりもっちーのすいとんによくある質問
すりもっちーとは何ですか？
すりおろしたじゃがいもに油を加えて電子レンジで加熱し、練り上げて作る新感覚の生地です。もちもちとした食感が特徴です。
じゃがいもはどんな品種がおすすめですか？
でんぷん質が多めのメークインやキタアカリなどがおすすめです。粘りが出やすく、もちもちした食感が楽しめます。
すりおろしたじゃがいもが変色してしまいました。食べても大丈夫ですか？
空気に触れて酸化したための変色で、食べても問題ありません。ただし、見た目がよくないので、なるべく手早く調理することをお勧めします。
すりもっちーの生地が硬くなってしまいました。どうすれば良いですか？
生地が冷めすぎると硬くなりやすいので、粗熱が取れた程度のあたたかいうちに成形することをお勧めします。
だしは市販のだしパックを使っても良いですか？
はい、市販のだしパックでも美味しく作れます。和風だしのほか、鶏がらスープでも美味しく仕上がります。
野菜の種類や量を変えても良いですか？
はい、お好みの野菜に変更可能です。白菜や小松菜など、季節の野菜を加えてもおいしく仕上がります。
すりもっちーの保存方法は？
作りたての状態で食べるのがおすすめです。時間が経つと固くなりやすいので、その都度作ることをお勧めします。
子供でも食べやすいですか？
はい、もちもちとした食感と優しい味付けで、お子様でも食べやすいメニューです。野菜も自然と摂取できます。
カロリーが気になります。ヘルシーなメニューですか？
じゃがいもを主体とした比較的ヘルシーなメニューです。豚バラ肉を鶏むね肉に変更するとさらにカロリーを抑えられます。
アレンジレシピはありますか？
カレー味や味噌味にアレンジしたり、キムチを加えて韓国風にしたりと、様々なアレンジが可能です。お好みの味付けをお試しください。
