2025年1月10日の「沸騰ワード10」で紹介された「ジェノベーゼ風モロヘイヤパスタ」は、和食材のモロヘイヤを斬新なパスタソースにアレンジした意外な一品です。
伝説の家政婦・志麻さんが生み出したこのレシピは、モロヘイヤの粘りと香りを活かしながら、すりごまとチーズのコクが調和した新感覚のパスタ。
イタリアンとアジアンの要素を見事に融合させた、おもてなしにもぴったりの一皿です。
ジェノベーゼ風モロヘイヤパスタの作り方
モロヘイヤの自然な粘りと香りを活かし、すりごまとチーズの風味が調和したイタリアン風パスタです。和食材を洋風にアレンジした新感覚の一品で、見た目も美しく仕上がります。
ジェノベーゼ風モロヘイヤパスタのレシピ
材料と分量：2人前 ※おおむねのめやすです
- モロヘイヤ：2束
- パスタ：180g
- すりごま：大さじ2
- 粉チーズ：大さじ4（追加でトッピング用）
- にんにく：1片（みじん切り）
- オリーブオイル：大さじ3
- 塩：適量
- こしょう：適量
- STEP1モロヘイヤを茹でるたっぷりの湯で、モロヘイヤを10秒ほど湯通しします。
- STEP2ソースの材料を合わせる湯通ししたモロヘイヤにすりごまを加えます。さらにみじん切りにしたにんにくと粉チーズを加えます。
- STEP3ソースを仕上げるオリーブオイルとパスタの茹で汁を加え、ミキサーでペースト状にします。
- STEP1パスタを茹でるたっぷりの湯に塩を入れ、パッケージの表示時間通りにパスタを茹でます。
- STEP2和える茹で上がったパスタとモロヘイヤソースを和えます。
- STEP3盛り付け器に盛り、仕上げに粉チーズとこしょうを振りかけます。
ジェノベーゼ風モロヘイヤパスタをおいしく作るコツ
モロヘイヤは長時間茹でると粘りが失われるため、サッと湯通しするのがポイントです。
ソースの具材を混ぜ合わせる際は、まずすりごまを加えてコクを出し、その後にチーズを加えることで風味のバランスが取れます。
パスタの茹で汁を加えることで、ソースにとろみが出て、パスタによく絡みます。
モロヘイヤはどのように選べばいいですか？
葉が濃い緑色で艶があり、茎が柔らかいものを選びましょう。黄色くなっているものや、茎が固いものは避けてください。
パスタの種類は何がおすすめですか？
ソースがよく絡むロングパスタがおすすめです。スパゲッティやリングイネが特に相性が良いでしょう。
ソースの粘り気が強すぎる場合はどうすればよいですか？
パスタの茹で汁を少しずつ足して調整してください。モロヘイヤの粘りは茹で時間によっても変わるので、様子を見ながら加減しましょう。
すりごまはいつ入れるのがベストですか？
モロヘイヤを湯通しした直後に入れることで、ごまの香りとコクが最大限に引き出されます。
パスタはどの程度の硬さに茹でるのがよいですか？
アルデンテ（芯が少し残る程度）に茹でるのがおすすめです。ソースと和えた後も歯ごたえが残ります。
このパスタの栄養価は？
モロヘイヤは食物繊維、ビタミンA、C、カルシウム、鉄分が豊富です。すりごまを加えることで、さらに良質な油脂と栄養価が増します。
にんにくは必須ですか？
風味付けとして重要ですが、苦手な場合は省いても美味しく作れます。その場合は粉チーズを少し多めにするとコクが出ます。
パスタ以外の麺でも代用できますか？
うどんや素麺でも美味しく作れます。その場合は粉チーズの量を少し控えめにすると和風な味わいに仕上がります。
モロヘイヤの茎は使えますか？
柔らかい部分は使えますが、固い部分は取り除くことをおすすめします。茎が固いと食感が悪くなる可能性があります。
ソースは事前に作っておけますか？
パスタを茹でる直前にソースを作るのがベストです。事前に作ると粘りが強くなりすぎる可能性があります。
