2025年1月10日の「沸騰ワード10」で紹介された「パブロバ」は、メレンゲを焼き上げた土台に、特製のソースディプロマットとイチゴを合わせた優雅なスイーツです。
伝説の家政婦・志麻さんが、クラシカルなデザートをアレンジして生み出した、軽やかな口当たりと深い味わいを楽しめる一品です。
パブロバの作り方
パブロバは、サクサクのメレンゲを土台に、特製のソースディプロマットとイチゴを合わせた優雅なデザートです。生クリームとカスタードを合わせることで、通常のカスタードソースより軽い食感に仕上がります。
パブロバのレシピ
材料と分量：4人前 ※おおむねの目安です
▶メレンゲ生地
- 卵白：3個分
- グラニュー糖：150g
- 酢：小さじ1
- コーンスターチ：小さじ1
▶ソースディプロマット
- 生クリーム：200ml
- カスタードクリーム：200g
- バニラエッセンス：適量
▶飾り
- イチゴ：8個
- ミントの葉：適量
- STEP1卵白の泡立て卵白をハンドミキサーで泡立て始めます。
- STEP2砂糖の追加グラニュー糖を3回に分けて加えながら、しっかりと泡立てます。
- STEP3コーンスターチ最後にコーンスターチと酢を加えて軽く混ぜ合わせます。
- STEP1成形天板にオーブンシートを敷き、メレンゲ生地を直径15cm程度の円形に広げます。
- STEP2焼成120度のオーブンで1時間ほど焼き上げます。
- STEP3乾燥オーブンの温度を下げ、余熱で30分ほど乾燥させます。
- STEP1生クリーム生クリームを7分立てにホイップします。
- STEP2カスタード冷蔵庫で冷やしていたカスタードクリームを加えます。
- STEP3仕上げバニラエッセンスを加え、優しく混ぜ合わせます。
- STEP1組み立て焼き上げたメレンゲの上にソースディプロマットを盛ります。
- STEP2デコレーションカットしたイチゴを飾り、ミントを添えて完成です。
パブロバをおいしく作るコツ
メレンゲは低温でじっくり焼くことで、外はサクサク、中はしっとりした食感に。
生クリームは7分立てにすることで、カスタードと混ぜやすく、なめらかな口当たりに。
カスタードは必ず冷やしてから使用することで、生クリームがしまります。
イチゴは食べやすい大きさにカットし、見栄えよく配置します。
メレンゲがうまく泡立たない場合は？
卵白にヨークや水分が混ざっていないか確認してください。また、ボウルも完全に油分を除去しておくことが大切です。
メレンゲ生地はいつ焼くのがベスト？
メレンゲは泡立て後、すぐに焼き始めることをおすすめします。時間が経つと泡がつぶれてしまう可能性があります。
オーブンの温度は重要ですか？
とても重要です。温度が高すぎると表面が焦げ、低すぎるとしっとりした食感が出ません。120度を維持することがポイントです。
生クリームの固さの目安は？
7分立ての状態、つまりホイッパーの跡が残るくらいの固さが理想的です。固すぎるとカスタードと混ぜにくくなります。
イチゴ以外のフルーツは使えますか？
季節のフルーツを使用できます。ベリー類やキウイ、マンゴーなども相性が良いです。
ソースディプロマットの硬さの調整方法は？
生クリームの泡立て加減で調整できます。柔らかめが好みの場合は、生クリームの泡立てを少し控えめにしてください。
メレンゲが割れやすい場合の対処法は？
コーンスターチを加えることで安定性が増します。また、焼き上がり後はゆっくりと冷ますことで、割れにくくなります。
このレシピの特徴的な食感は？
サクサクのメレンゲ、なめらかなソースディプロマット、フレッシュなイチゴという3つの異なる食感を楽しめます。
