2025年1月10日の「沸騰ワード10」で紹介された「マグロのたたき ポン酢オリーブオイル」は、和のポン酢と洋のオリーブオイルを掛け合わせた新感覚の一品です。
志麻さんならではの発想で、定番のマグロのたたきが特別な味わいに生まれ変わります。さっぱりとした中にも深い旨味がある、和洋折衷の魚料理です。
マグロのたたき ポン酢オリーブオイルの作り方
マグロのたたき ポン酢オリーブオイルは、表面を軽く焼いた刺身用マグロに、和洋折衷の特製ソースを合わせた一品です。かつお節入りの大根おろしと香味野菜を添えることで、見た目も華やかに仕上がります。
マグロのたたき ポン酢オリーブオイルのレシピ
材料と分量：2人前 ※おおむねの目安です
- マグロ（刺身用）：200g
- オリーブオイル：大さじ3
- 塩：適量
- こしょう：適量
- 大根：1/8本
- かつお節：適量
- カイワレ大根：1パック
- ポン酢：大さじ2
- STEP1マグロの下処理マグロは常温に戻し、塩こしょうで下味をつけます。
- STEP2大根の準備大根は半分をおろし、残り半分を細切りにします。
- STEP3薬味の準備カイワレ大根は根を切り落とし、食べやすい長さに切ります。
- STEP1焼き付けフライパンにオリーブオイルを熱し、マグロの全面を軽く焼きます。
- STEP2火加減のポイント中は生の状態を保つよう、表面だけ焼き色をつけます。
- STEP3休ませる焼いたマグロは一度取り出し、少し休ませます。
- STEP1大根おろしの味付け大根おろしにかつお節を加え、ポン酢とオリーブオイルで味付けします。
- STEP2切り分けマグロを食べやすい厚さに切ります。
- STEP1マグロを並べる切ったマグロを皿に美しく並べます。
- STEP2付け合わせを添えるかつお節入り大根おろし、細切り大根、カイワレ大根を添えます。
- STEP3仕上げ最後にソースをかけて完成です。
マグロのたたき ポン酢オリーブオイルをおいしく作るコツ
マグロは室温に戻してから調理することで、中まで均一な火通りになります。
焼き加減は表面だけ。中は生の状態を保つことで、マグロ本来の旨味を楽しめます。
大根おろしにかつお節を加えることで、より深い旨味が生まれます。
ポン酢とオリーブオイルは同量で使用し、バランスの良い味に仕上げます。
オリーブオイルは何を使えばよいですか？
エクストラバージンオリーブオイルがおすすめです。香りが強すぎないものを選ぶと、マグロの味を邪魔しません。
ポン酢は市販のもので大丈夫ですか？
市販のポン酢で問題ありません。お好みの商品を使用してください。手作りポン酢を使用する場合は、酸味と塩味のバランスに注意してください。
大根おろしの水気が多い場合はどうすればよいですか？
キッチンペーパーで軽く水気を切るか、ザルに上げて自然に水切りしてください。水気が多すぎるとソースが薄まってしまいます。
火加減の見極め方を教えてください
表面が白く変色する程度の焼き加減が目安です。中心部分は完全な生の状態を保つことがポイントです。
かつお節は必須ですか？
大根おろしに旨味を加えるための重要な要素です。省略も可能ですが、味の深みが変わってきます。
このレシピの栄養的な特徴は？
マグロに含まれる良質なタンパク質と、オリーブオイルの健康的な脂質が組み合わさった、栄養バランスの良い一品です。
切り分ける際の注意点はありますか？
マグロの繊維に対して垂直に切ることで、食べやすい食感に仕上がります。包丁はよく切れるものを使用してください。
