熊本の阿蘇高菜漬けおすすめレシピ&通販情報!秘密のケンミンshow

高菜漬け

秘密のケンミンshowで紹介される熊本の高菜漬け

ほんの少しのピリッとした辛みとシャキシャキとした歯ごたえが魅力の高菜。

お漬物にしたり、油いためにしたりすると、ごはんが止まらなくなります!

実は高菜は、熊本・阿蘇地域の伝統品種で、からし菜の一種なのでピリッとしているのです。

高菜は「日本三大漬け菜」のひとつとされていますが(あとは野沢菜と広島菜)

高菜のお漬物には「古漬け」と「新漬け」の2種類あります。

 

高菜の新漬け

収穫した高菜を漬けこんで 3~4日ほどで食べる緑が鮮やかな漬物が「新漬け」


 

 

新漬け高菜は、3~4月にしか出回らない、春限定の旬のお漬物です。

高菜の古漬け

「古漬け」はこれとは対称的に長く漬け込んだもの。

漬けこむのは春限定高菜と同じですが、樽の中から出すのが秋なので、高菜の緑が褪せて、酸味も加わった深い味わいになります。

年間通してお目にかかる高菜はこの「古漬け」です。


 

 
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高菜漬けのおいしい食べ方

高菜漬けはそのままきざんでご飯の供♪もおいしいですが、古漬けは油いためにすると、より一層おいしくいただけます。

高菜めし

高菜めしは阿蘇の郷土料理で、高菜漬け、卵、ゴマを炒めあわせ、ご飯と混ぜたものです。

ちなみに、高菜めしは高菜チャーハンとは別物です。


 

高菜まんじゅう

高菜漬けを入れたお饅頭です。

高菜ラーメン

熊本では、ラーメンに高菜漬けをトッピングした高菜ラーメンがメジャーです。

その他、高菜チャーハン・高菜パスタなど


 
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