【青空レストラン】ショウサイフグのホイル焼き・唐揚げ・てっちりの作り方

2025年1月4日の「青空レストラン」で紹介された「フグ料理」は、ショウサイフグを使用した贅沢な逸品です。

昆布と中骨からとった上品な出汁で楽しむ「てっちり」、野菜の甘みと味噌の風味が溶け合う「ホイル焼き」、そしてカラッと香ばしい「唐揚げ」の3種類のレシピをご紹介。

それぞれの調理法でフグの旨味を存分に引き出し、その美味しさを堪能できる本格的な料理の数々です。フグ調理師免許を持つ方が処理したフグを使用し、ご家庭でも安全に本格的なフグ料理を楽しむことができます。

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ショウサイフグの魅力を完全解説。東京湾で水揚げされる高級魚・ショウサイフグは、トラフグとは異なるプリプリ食感と豊かな旨味が特徴です。てっさ、てっちり、唐揚げなど多彩な調理法や、プロ直伝の釣りのコツまで、この冬絶対に押さえておきたい極上グルメの情報をお届けします。

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ショウサイフグのホイル焼きの作り方

ショウサイフグを使用した上品な一品です。ホイル焼きにすることで素材の旨味を逃がさず、野菜の甘みと味噌の風味が溶け合う極上の一皿に仕上がります。フグは必ず調理師免許を持つ方が処理したものを使用しましょう。

ショウサイフグのホイル焼きのレシピ

材料と分量：大きな1包分

• フグの身（ショウサイフグ・さばかれたもの）：適量
• 玉ネギ：適量
• しめじ：適量
• えのき：適量
• 青ネギ：適量
• 味噌：大さじ2
• みりん：大さじ1と1/2
• バター：5g

ショウサイフグのホイル焼きをおいしく作るコツ

フグは必ず調理師免許を持った方がさばいたものを使用しましょう。
野菜は薄く切ることで、短時間でも火が通りやすくなります。
ホイルはしっかりと密閉して、旨味が逃げないようにしましょう。
青ネギは最後に加えることで、香りと食感を楽しめます。

ショウサイフグの唐揚げの作り方

ショウサイフグを使用した贅沢な揚げ物料理です。薬味を効かせた下味と、カラッと揚げた衣の食感が絶妙に調和し、フグ本来の旨味を引き立てる一品に仕上がります。

ショウサイフグの唐揚げのレシピ

材料と分量

• フグの身（ショウサイフグ・さばかれたもの）：適量
• イワシの削り節：適量
• 片栗粉：適量
• 揚げ油：適量
• レモン：適量

▶調味料A

• 醤油：大さじ2（フグの大きさによる）
• 酒：大さじ2
• ニンニク：小さじ1/2
• ショウガ：小さじ1/2

ショウサイフグの唐揚げをおいしく作るコツ

フグは必ず調理師免許を持った方がさばいたものを使用しましょう。
下味をしっかりとつけることで、より深い味わいが楽しめます。
イワシの削り節をまぶすことで、風味と旨味が増します。
揚げ油の温度は180℃を保つようにしましょう。
レモンを絞って食べることで、さっぱりとした味わいになります。

ショウサイフグのてっちりの作り方

ショウサイフグの旨味を存分に引き出した高級鍋料理です。昆布と中骨でとった上品な出汁に、新鮮な野菜と共にフグの身を頂く極上の一品です。

ショウサイフグのてっちりのレシピ

材料と分量 すべて適量

• フグの身（ショウサイフグ）
• フグの中骨
• 白菜
• 長ネギ
• 水菜
• にんじん
• しめじ
• 豆腐
• 昆布
• 水
• ポン酢
• もみじおろし
• 青ネギ

ショウサイフグのてっちりをおいしく作るコツ

フグは必ず調理師免許を持った方がさばいたものを使用しましょう。
中骨は焼くことで、より深い出汁の味わいが楽しめます。
昆布は出汁をとった後、取り出すことでクリアな味わいになります。
野菜は火の通りやすい順に入れることで、食感よく仕上がります。
水菜は最後に加えることで、シャキシャキとした食感を楽しめます。