アニサキス食中毒が猛威!症状・治療・予防法は?

胃アニサキス症はの症状と治療法は?

1月には南海キャンディーズの山里亮太さんが、3月にはナオミさんが苦しんだというアニサキス食中毒。

ナオミさんはお寿司とかを食べるとき、あまり噛まないで飲み込んでしまう癖があると雨上がり決死隊の宮迫さんがテレビで言ってました。

アニサキスがストレートに胃に行ってしまったんですね。

よく噛んで食べていれば、もしかしたらアニサキスに感染せずに済んだかも・・・。

アニサキスは魚介類に寄生する寄生虫で、これを食べるとみぞおちの部分に急激に傷みを感じたり、嘔吐したりします。

アニサキスは長さが2センチくらいのそうめんのような虫です。

海産物を食べて、3~5時間以内に、みぞおちのあたりが焼けるような痛みを感じたら、アニサキスが疑われます。

アニサキスが生きたまま胃袋に到達すると胃の壁に入ろうして胃の粘膜にかみつくので、激痛が走るのです。

この傷みが休む間もなくずっと続くのも、アニサキスの特徴です。

アニサキスは薬で退治することはできないので、治療は内視鏡による除去しかないそうです。

病院に行かないと、痛みは3~4日続くそうです。

アニサキスが増えた原因とは?

アニサキスの被害はこの10年で20倍以上に膨れ上がっていると言います。

なぜこんなに倍増してしまったのか?

それは輸送技術の発達が原因です。

輸送技術が進むことで 大都市に鮮度が高いものが運ばれるようになりました。

新鮮なものを生食する際に、アニサキスも一緒に食べてしまって発症するのです。
 
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イクラにもアニサキスが!?アニサキスはどんな魚にいる?

 


 
庄司智春さんは、鮭イクラ丼を食べて、アニサキス中毒になったんですよね。内視鏡で処置しているとアニサキスが8匹出てきて、医師から「学会で発表できるレベル」といわれたとか。

アニサキスは主にさばやいかに寄生します。そのほかにはサンマやブリ、天然の鮭など。

イクラにもいるんですねえ・・・。

さんまなどもお刺身で生食する場合は、注意が必要ですね。

アニサキスの予防法

薬味のワサビや酢〆の酢などは、アニサキスを退治する効果はありません。

食酢も醤油もわさびも塩漬けも、アニサキスには効果がありません。

サバの場合は養殖したものであれば、アニサキスの心配はないそうですが、漁獲した天然ものの場合は、寄生している可能性が高いです。

なぜならアニサキスの卵はプランクトンについているです。

養殖サバの場合は濾過した海水を使っているために、アニサキスの心配がないのです。

卵から管理してアニサキスを寄生させないようにしたり、アニサキスが寄生できない配合飼料を与えることで、アニサキスを防いでいるのです。

このように養殖したサバは「お嬢サバ」と呼ばれています。

飲食店では、おろしたサバを瞬間冷凍することで、アニサキスを退治しています。

アニサキスはマイナス20度で24時間冷凍すれば、退治できるのです。

また、アニサキスは加熱に弱いので、60℃以上で加熱すれば食中毒の心配はありません。

家庭でできるアニサキス予防法・・・いかの場合

新鮮なイカをお造りにする場合、家庭でできるアニサキス予防法はいくつかあります。

■すぐに内臓を取り除く

アニサキスは内臓に寄生しているので、早く内臓を外して、アニサキスの身への移動を防ぐこと

■おろすときに目視して アニサキスを確認する

アニサキスは2~3㎝の大きさなので、目で見て分かるそうです。

■細かく飾り包丁をいれて アニサキスを切る

包丁を入れて切断します。

■口の中でよく噛んで、アニサキスをかみ殺して食べる。

文字にすると「うえっ!」と思いますが、確かにこれは効果があります。

アニサキスは噛んでも・・・!? 2017.5.12追記

 
 
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