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相葉マナブの白菜レシピ6選【黄ごころ】にんにく味噌の肉団子鍋・あんかけ焼きそば他

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2025年1月19日放送の「相葉マナブ」で、中華料理界で知られる五十嵐美幸さんが、旬の白菜を活用した家庭料理を紹介しました。普段使いの食材でも高級中華の味わいを楽しめる「白菜あんかけ焼きそば」や、寒い季節にぴったりの「白菜のニンニク味噌肉団子鍋」など、家庭でも作りやすい本格レシピが揃っています。

番組で使用された白菜は「黄ごころ」という特別な品種で、一般的な白菜と比べてサイズが大きく、葉が柔らかで甘みが特徴です。

白菜のにんにく味噌の肉団子鍋の作り方

相葉マナブ白菜レシピ

白菜と豚ひき肉を使った、体が温まる冬の定番鍋料理です。にんにくと味噌の風味豊かな肉団子が決め手。シメには残ったスープでチーズリゾットを作り、最後の一滴まで楽しめる一品に仕上げています。

白菜のにんにく味噌の肉団子鍋のレシピ

材料と分量:4人前

  • 白菜:500g(団子用50g、鍋用450g)
  • 豚ひき肉:250g
  • 片栗粉:大さじ2
  • にんにく:少々
  • 塩:ひとつまみ
  • 油揚げ:2枚
  • 卵:1個
  • しょう油:大さじ1
  • ゴマ油:大さじ1と1/2
  • おろしにんにく:大さじ1と1/2
  • 鶏がらスープ:1.5L
  • 味噌:大さじ1と1/2
  • 柚子:1/2個

▶シメのわかめリゾット(2人前)

  • 鍋のスープ:300cc
  • 牛乳:50cc
  • ピザ用チーズ:50g
  • ご飯:250g
  • わかめ(乾燥):5g
肉団子の下準備
  • STEP1
    白菜の準備
    白菜50gをみじん切りにし、片栗粉をまぶします。
  • STEP2
    具材を混ぜる
    ボウルに豚ひき肉、塩、にんにくを入れてよく練ります。
  • STEP3
    調味料を加える
    油揚げ、卵、しょう油を加えてよく練り、8等分にして団子を作ります。
鍋の作り方
  • STEP1
    白菜の準備
    白菜450gは鍋に沿って5cmの長さの細切りにします。
  • STEP2
    油揚げの準備
    油揚げはみじん切りにします。
  • STEP3
    鍋の調理開始
    鍋にゴマ油、おろしにんにくを入れて中火で軽く炒めます。
  • STEP4
    スープを作る
    鶏がらスープを入れて沸騰したら、肉団子を入れて5分ほど煮込みます。
  • STEP5
    味を整える
    味噌、軽く種をとった柚子を入れて蓋をし、さらに5分ほど煮込みます。
シメのわかめリゾット
  • STEP1
    材料を合わせる
    白菜のにんにく味噌の肉団子鍋の残ったスープに牛乳、ご飯、ピザ用チーズ、わかめを入れて煮ます。

白菜のにんにく味噌の肉団子鍋をおいしく作るコツ

肉団子は白菜のみじん切りと片栗粉を加えることで、ふんわりジューシーな食感に仕上がります。

白菜は細切りにすることで、スープがよく絡み、食べやすくなります。

シメのリゾットは牛乳とチーズを加えることで、まろやかでコクのある味わいに。

柚子は種を取り除いてから入れることで、苦みが出すぎるのを防げます。

白菜のカニ風あんかけ焼きそばの作り方

相葉マナブ白菜レシピ

細切りにした白菜とカニカマを使った、あんかけ焼きそば。中華蒸し麺をカリッと焼き上げ、にんにくとしょう油の風味豊かな餡をたっぷりとかけた、食欲をそそる一品です。

白菜のカニ風あんかけ焼きそばのレシピ

材料と分量:2人前

  • 白菜:250g
  • 中華蒸し麺:2玉
  • しょう油:大さじ1と1/2
  • サラダ油:適量
  • にんにくジュース:50mL
  • カニカマ:60g
  • 鶏がらスープ:250mL
  • 水溶き片栗粉:大さじ3
材料の下準備
  • STEP1
    野菜の準備
    白菜は繊維に沿って6cmの長さに切り、細切りにします。
  • STEP2
    具材の準備
    カニカマは裂いておきます。
  • STEP3
    麺の準備
    中華蒸し麺は600Wの電子レンジで1分加熱します。
焼きそばの調理
  • STEP1
    麺を焼く準備
    フライパンにサラダ油(大さじ3程度)を入れて中火で熱します。
  • STEP2
    麺を焼く
    中華蒸し麺を軽くほぐし入れて焼きます。途中差し油をして両面カリッと焼き上げます。
  • STEP3
    余分な油を除く
    焼きそばが両面焼けたらキッチンペーパーで余分な油を吸い取ります。
  • STEP4
    味付け
    鍋肌からしょう油を回しかけ、中華蒸し麺に下味をつけます。
  • STEP5
    盛り付けの準備
    焼いた麺をまな板に出し、包丁で4等分にして麺をほぐし、皿に盛ります。
あんの調理
  • STEP1
    白菜を炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ1と1/2程度)を入れて中火で熱し、白菜を入れて軽く炒めたら、バットに取り出します。
  • STEP2
    あんを作る
    同じフライパンににんにくジュース、しょう油を入れ中火で軽く炒め、鶏がらスープを加えます。
  • STEP3
    具材を加える
    煮立ったら白菜、カニカマを入れて煮込みます。
  • STEP4
    仕上げ
    水溶き片栗粉でとろみをつけたら、焼きそばにかけて完成です。

白菜のカニ風あんかけ焼きそばをおいしく作るコツ

中華蒸し麺は電子レンジで加熱することで、余分な水分を飛ばし、カリッと焼き上がりやすくなります。

白菜は細切りにすることで、食べやすく、あんと絡みやすくなります。

片栗粉でとろみをつける際は、水でよく溶いてから加えることで、ダマになりにくくなります。

白菜シュウマイの作り方

相葉マナブ白菜レシピ

白菜を使った、ヘルシーで優しい味わいの手作りシュウマイです。ホタテの旨味とオイスターソースで深みのある味に仕上げ、枝豆をのせて彩りよく仕上げます。調理も簡単で、ご家庭でも本格的な味わいが楽しめます。

白菜シュウマイのレシピ

材料と分量:10個分

  • 白菜(内側に近い葉):100g
  • 片栗粉:大さじ2
  • 豚ひき肉:200g
  • 塩:ひとつまみ
  • こしょう:少々
  • ホタテ水煮缶:30g
  • しょう油:小さじ1
  • オイスターソース:大さじ1/2
  • しょうが:大さじ1/2
  • ゴマ油:大さじ1
  • シュウマイの皮:10枚
  • 枝豆:10粒
  • しょう油(付け合わせ):お好み
  • からし(付け合わせ):お好み
具材の下準備
  • STEP1
    白菜の準備
    白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉をよく混ぜ合わせます。
  • STEP2
    調味料の準備
    しょうがはすりおろします。
  • STEP3
    ホタテの処理
    ホタテ水煮缶はほぐして汁と合わせておきます。
シュウマイの作り方
  • STEP1
    具材を混ぜる
    ボウルに豚ひき肉、塩、こしょうを入れよく練ります。
  • STEP2
    調味料を加える
    ホタテ水煮缶、しょう油、オイスターソース、しょうが、ゴマ油を加えてよく混ぜます。
  • STEP3
    冷蔵
    白菜を加えてよく混ぜ合わせたら、15分ほど冷蔵庫で休ませます。
  • STEP4
    成形
    具材を10等分にし、シュウマイの皮を手のひらに広げて1個分のタネをのせます。
  • STEP5
    整形
    軽く握って円筒状に形づくり、上の部分をスプーンなどの背で押さえて平らにして形を整えます。
  • STEP6
    飾り付け
    上に枝豆をのせます。
  • STEP7
    蒸し調理
    せいろに白菜の葉を敷き、シュウマイを並べて蒸気の上がった蒸し器で10分蒸します。

白菜シュウマイをおいしく作るコツ

白菜は片栗粉と合わせることで、余分な水分を吸収し、ジューシーな食感が保てます。

タネは冷蔵庫で休ませることで、具材がなじみ、よりまとまりやすくなります。

シュウマイの皮は乾燥しないよう、作業中は乾いた布巾をかけて保管します。

せいろに白菜の葉を敷くことで、シュウマイがくっつくのを防ぎ、蒸し加減も調整できます。

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白菜麻婆の作り方

中華の定番、麻婆豆腐をアレンジした新感覚の一品です。白菜を主役に据え、合いびき肉と調味料で旨味たっぷりに仕上げます。山椒のしびれる風味と白菜の甘みが絶妙なバランスの一皿に。

白菜麻婆のレシピ

材料と分量:2人前

  • 白菜:300g
  • わけぎ:1~2本
  • 合いびき肉:350g
  • ゴマ油:大さじ1
  • ニンニク:大さじ1
  • しょうが:大さじ1
  • 豆板醤:小さじ1
  • 甜麺醤:50g
  • しょう油:大さじ1/2
  • 鶏がらスープ:100mL
  • 水溶き片栗粉:大さじ1
  • 山椒粉:適量
材料の下準備
  • STEP1
    野菜の準備
    白菜は繊維に逆らって4cmの長さに切ります。わけぎは4cmの長さに切ります。
  • STEP2
    香味野菜の準備
    ニンニク、しょうがはみじん切りにします。
調理手順
  • STEP1
    肉を炒める
    フライパンにゴマ油、合いびき肉を入れて中火でよく炒めます。
  • STEP2
    香味野菜を加える
    ニンニク、しょうが、豆板醤を入れ軽く炒めたら、甜麺醤、しょう油を入れてさらに炒めます。
  • STEP3
    野菜を加える
    白菜の芯の部分を入れて炒めたら、鶏がらスープと白菜の葉の部分、わけぎを加えて炒めます。
  • STEP4
    とろみをつける
    水溶き片栗粉を混ぜながら加えて炒めます。
  • STEP5
    仕上げ
    皿に盛りお好みで山椒粉をふります。

白菜麻婆をおいしく作るコツ

白菜は芯と葉を分けて調理することで、食感の違いを楽しめ、芯はシャキシャキ、葉はとろっとした食感に仕上がります。

合いびき肉はパラパラになるまでしっかり炒めることで、肉の旨味が引き立ちます。

豆板醤と甜麺醤を順番に加えることで、香りと辛味のバランスが整います。

山椒粉は食べる直前に振りかけることで、香りと風味が最大限に活きます。

白菜の浅漬け豚肉炒めの作り方

白菜の浅漬けと豚肉を組み合わせた、和風テイストの炒め物です。浅漬けの塩味と豚肉の旨味が絶妙にマッチし、オイスターソースで深みのある味わいに仕上げています。いんげんの彩りと食感がアクセントになった一品です。

白菜の浅漬け豚肉炒めのレシピ

材料と分量:2人前

  • 白菜の中華風浅漬け:150g
  • 豚こま切れ肉:250g
  • いんげん:50g
  • ゴマ油:大さじ2
  • しょう油:大さじ1
  • オイスターソース:大さじ1/2
材料の下準備
  • STEP1
    いんげんの下処理
    いんげんはヘタを落とし、ひと口大の斜め切りにします。
調理手順
  • STEP1
    豚肉を炒める
    フライパンにゴマ油、豚こま切れ肉を入れて炒め、いんげんを加えて軽く炒めます。
  • STEP2
    味付け
    しょう油、オイスターソースを加えて軽く炒めます。
  • STEP3
    仕上げ
    白菜の中華風浅漬けを入れ、水分がなくなるまで炒めます。

白菜の浅漬け豚肉炒めをおいしく作るコツ

浅漬けは最後に加えることで、シャキシャキとした食感と風味を残すことができます。

いんげんは斜め切りにすることで、食べやすく見た目も美しく仕上がります。

浅漬けの塩味があるため、調味料は控えめに入れて味を調整します。

最後の炒めすぎに注意し、浅漬けの食感を残すのがポイントです。

白菜の中華風浅漬けの作り方

手軽に作れる白菜の浅漬けを、鶏がらスープの素とゴマ油で中華風にアレンジした一品です。唐辛子と煎り胡麻の風味が効いた、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも楽しめる一品です。

白菜の中華風浅漬けのレシピ

材料と分量:作りやすい分量

  • 白菜:500g
  • 塩:小さじ1/2
  • 鶏がらスープの素:大さじ1
  • 唐辛子(輪切り):適量
  • 食べる煮干し:5g
  • ゴマ油:大さじ2
下準備
  • STEP1
    白菜の準備
    白菜をひと口大のざく切りにします。
漬け込み
  • STEP1
    調味料を合わせる
    保存袋に白菜、塩、鶏がらスープの素、唐辛子、煮干し、ゴマ油を入れてよく混ぜ合わせます。
  • STEP2
    冷蔵庫で寝かせる
    空気を抜き、冷蔵庫で2~3時間おきます。

白菜の中華風浅漬けをおいしく作るコツ

白菜は新鮮なものを選び、芯の部分も甘みがあるのでしっかり活用します。

混ぜ合わせる際は優しく揉むように混ぜることで、白菜が傷まず、シャキシャキとした食感が保てます。

食べる煮干しを加えることで、だしの旨味が増し、より深い味わいになります。

漬け込む時間は2~3時間が目安ですが、好みの加減で調整してください。長く漬けすぎると塩味が強くなりすぎてしまいます。

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